Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura |
Jamón Ibérico de Bellota Resti |
Jamón Valdefuentes Ibérico de Bellota
de 24 a 26 meses, las piezas van de 6 a 9 kg. |
Jamón Ibérico Iberpro de 18 a 30 meses |
Jamón Ibérico Gran Reserva Duroc de 18 a 20 meses |
Jamón Ibércico Reserva Bodega, El Arrellano
Pesan entre 6 1/2 y 8 kg. y unos dos años de maduración. |
EL CORTE DEL JAMÓN IBÉRICO
Utensilios: Un cuchillo jamonero largo, estrecho y correctamente afilado.
Un cuchillo carnicero de hoja mas corta para retirar la piel y la grasa exterior del tocino.
Un jamonero donde se coloca el jamón y facilite el corte con la máxima comodidad y seguridad. Se coloca el jamoón en el jamonero con la pezuña hacia arriba por la “maza o babilla” fijándolo bien.
Si se va a consumir rápidamente, o se desea un corte más vistoso, se comenzará a cortar por la maza principal, más jugosa e infiltrada. Para un consumo más lento es recomendable comenzar por la maza triangular o babilla, para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca. Para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha y flexible. Para el pelado y cortes auxiliares se utiliza otro cuchillo de hoja más corta y rígida.
Utlizando el cuchillo jamonero largo se hacen lonchas pequeñas y finas, casi transparentes sin pasar de 6 7 cm de largo y la dirección del corte deber ser uniforme.
Al llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo, en este corte sino se puede hacer en lonchas puede hacerse en taquitos. |
Paleta Ibérica de Bellota |
| Jamones Robledo, Jamón Gran Reserva Duroc,
con un sabor intenso resultado de la alta
calidad del animal y su lenta y natural curación. |
Ibéricos Sierra de san pedro, dentro de sus productos el jamón es la estrella, con DO Dehesa de Extremadura . La dehesa es un ecosistema de creación humana a partir del bosque de encinas primitivas, donde los árboles, el pasto, el ganado interactúan beneficiosamente.
El cerdo que se cría en ellas, animal perfectamente adaptado, alimentándose de pastos, y bellotas, como resultado el manjar está servido. |
Jamones Resti, certificados con la calidad DO Dehesa de Extremadura, cerdos criados en dehesas de Cáceres y Badajoz, el jamón ibérico tiene una forma alargada, al final de la carne veteada en grasa, de color rojo intenso, con exquisito aroma e inconfundible sabor.
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Iberpro, empresa de Torrecilla de la Tiesa , fabrica embutidos , jamones y paleta ibérica, es un producto de calidad ya que el animal engorda con piensos naturales de ahí su sabor tan jugoso.
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