La Dehesa extremeña, un ecosistema en la que interactúan los recursos agrícolas, ganaderos, forestales y culturales, representa el ejemplo mas claro de compatibilidad entre la forma tradicional de producción y la sostenibilidad del medioambiente.

El ganado tanto ovino, vacuno y los cerdos, pastizales y cultivos, los bosques de encinas y alcornoques, ese es el espacio donde se crían nuestros corderos.

Nuestra explotación se encuentra situada en Salvatierra de Santiago, en la provincia de Cáceres, los rebaños de corderos nacen libres lo mismo que su crianza, alimentándose de los recursos naturales, se sacrifican con dos meses o dos meses y medio.

Su carne con poca grasa, jugosa y con una textura excelente

Se puede cocinar infinidad de recetas con este carne desde al horno, la plancha, los guisos y el estofado.

El cordero según su edad lo podríamos clasificar de las siguiente manera:

El cordero lechal de menos de un mes y medio de edad, carne fina y jugosa su alimentación es fundamentalmente de leche.

El ternasco o recental, el animal tiene menos de cuatro meses, ya se alienta de piensos ya la carne es menos tierna, pero mas sabrosa que el lechal.

El cordero de pasto o pascual, el animal tiene entre los cuatro meses y el año su sabor es mas pronunciado.

Los animales que superan el año de edad, la oveja o el carnero son carnes menos demandadas que los animales jóvenes.

De las vitaminas que aportan esta carne destacan las del grupo B, en concreto la B 2 (riboflavina que interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos y B12 (vitamina que solo se obtiene de origen animal y participa en la formación de la hemoglobina y su deficiencia puede provocar un tipo de anemia y alteraciones del sistema nervioso).

También la carne de cordero tiene cantidades de hierro (previene la ferropenia), fósforo (interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular ), socio y zinc ( tiene acción antioxidante e interviene en el desarrollo de los órganos sexuales, el sentido del gusto y el olfato . )

El consumo de cordero es aconsejable a cualquier edad en cantidades moderadas y se recomienda al horno, la plancha y a la parilla.