Ibéricos Alvarado
Dehesa del Conde
La Chanclona
De calidad
D.O. Dehesa de Extremadura
EL CORTE DEL JAMÓN IBÉRICO Utensilios: Un cuchillo jamonero largo, estrecho y correctamente afilado. Un cuchillo carnicero de hoja mas corta para retirar la piel y la grasa exterior del tocino. Un jamonero donde se coloca el jamón y facilite el corte con la máxima comodidad y seguridad. Se coloca el jamoón en el jamonero con la pezuña hacia arriba por la "maza o babilla" fijándolo bien. Si se va a consumir rápidamente, o se desea un corte más vistoso, se comenzará a cortar por la maza principal, más jugosa e infiltrada. Para un consumo más lento es recomendable comenzar por la maza triangular o babilla, para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca. Para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha y flexible. Para el pelado y cortes auxiliares se utiliza otro cuchillo de hoja más corta y rígida. Utlizando el cuchillo jamonero largo se hacen lonchas pequeñas y finas, casi transparentes sin pasar de 6 7 cm de largo y la dirección del corte deber ser uniforme. Al llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo, en este corte sino se puede hacer en lonchas puede hacerse en taquitos. JAMÓN IBÉRICO D.O. DEHESA DE EXTREMADURA 52,00 €/kg JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA D.O. GUIJUELO 42,90 €/kg JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 37,90 €/kg JAMÓN IBÉRICO CEBO CHANCLONA 19,90 €/kg JAMÓN IBÉRICO DE CEBO CAMPO DEHESA DEL CONDE 25,90 €/kg. JAMON EXTREMEÑO DE CALIDAD 100 €/unidad JAMÓN SERRANO DE BODEGA 7,90 €/kg JAMÓN BODEHA DESHUESADO 11,90 €/kg JAMÓN EXTREMEÑO 8 KG. aprox. 150 € JAMÓN COCHINO DE CAMPO ENTRE 7-7,5 KG. 200€ SOBRE DE JAMÓN IBÉRICO BELLOTA CORTADO A CUCHILLO 9,90 €/100gr CORTE A CUCHILLO Y ENVASADO AL VACIO jamón 40€ CORTE A CUCHILLO Y ENVASADO AL VACIO paleta 20€ DESHUESE DE JAMÓN O PALETA 5€ PALETA IBERICA D.O DEHESA DE EXTREMADURA 24,90 €/kg PALETA IBÉRICA CEBO 12,90 €/kg PALETA IBÉRICA BELLOTA CHANCLONA 22,90 €/kg PALETA IBÉRICA BELLOTA DEHESA DEL CONDE 25,90 €/kg PALETA EXTREMEÑA DE CALIDAD 49,00 €/kg LONCHAS – TACOS DE JAMÓN 12,95 €/kg. PANCETA ADOBADA 7,95 €/kg PAPADA - PANCETA SALADA 5,95 €/kg
Utensilios: Un cuchillo jamonero largo, estrecho y correctamente afilado. Un cuchillo carnicero de hoja mas corta para retirar la piel y la grasa exterior del tocino. Un jamonero donde se coloca el jamón y facilite el corte con la máxima comodidad y seguridad. Se coloca el jamoón en el jamonero con la pezuña hacia arriba por la "maza o babilla" fijándolo bien. Si se va a consumir rápidamente, o se desea un corte más vistoso, se comenzará a cortar por la maza principal, más jugosa e infiltrada. Para un consumo más lento es recomendable comenzar por la maza triangular o babilla, para evitar que al final pueda quedar excesivamente reseca. Para el corte se utiliza un cuchillo jamonero, de hoja estrecha y flexible. Para el pelado y cortes auxiliares se utiliza otro cuchillo de hoja más corta y rígida. Utlizando el cuchillo jamonero largo se hacen lonchas pequeñas y finas, casi transparentes sin pasar de 6 7 cm de largo y la dirección del corte deber ser uniforme. Al llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo, en este corte sino se puede hacer en lonchas puede hacerse en taquitos.